Ex-SBT Lu Barsotti entrevista a chef executiva Hérika Skaff e aborda saúde mental antes do mega evento em SP

Em entrevista no programa 1QA+, a consultora gastronômica analisa os desafios operacionais da alta cozinha e a importância da inteligência emocional no setor

A chef executiva e consultora gastronômica Hérika Skaff participou ao vivo do talk show 1QA+, comandado por Lu Barsotti nos estúdios da Rec03 Produções, em São Paulo, para debater a saúde mental na alta gastronomia e a gestão de crises no setor de serviços. Transmitida no dia 14 de setembro, a entrevista antecipa os bastidores do evento “Fábrica de Chefs”, marcado para 21 de setembro no Suhai Music Hall, onde a especialista chefiará a retaguarda operacional de uma imersão de 13 horas seguidas.

O ambiente das cozinhas profissionais é historicamente reconhecido pelas jornadas exaustivas e pelo nível elevado de cobrança por alto desempenho. O ritmo acelerado, somado à gestão de custos e à pressão por entregas impecáveis, cria um cenário suscetível ao esgotamento psíquico entre brigadas e lideranças. A abordagem sincera durante a transmissão, apoiada institucionalmente pela DK Odontologia, trouxe luz aos dilemas invisíveis que afetam os bastidores do mercado alimentício, propondo uma revisão necessária sobre como o setor lida com o fator humano.

O impacto da inteligência emocional na liderança de cozinhas profissionais

Administrar times sob estresse constante requer competências que vão muito além do domínio das técnicas culinárias ou do planejamento de insumos. Diante de ambientes corporativos ruidosos e exigentes, entender que a performance não deve custar o bem-estar dos colaboradores torna-se fundamental para a sustentabilidade do negócio. “A saúde mental tem que estar muito em ordem para que você consiga olhar para você; a cozinha é um lugar de pressão, é um lugar barulhento, quente, metálico, que exige tempo e perfeição, mas você tem que saber que, embora cozinheiro, você tem família e é uma pessoa além da cozinha”, ressalta Hérika Skaff ao examinar a urgência de estabelecer limites no ambiente de trabalho. Essa postura previne a alta rotatividade e protege a integridade das equipes.

Inserida no contexto de conscientização do Setembro Amarelo, a pauta ganha relevância ao alertar para a identificação precoce de quadros de exaustão extrema no empreendedorismo. Muitas vezes, o esgotamento profundo é mascarado por rotinas de trabalho contínuas, ocultando a gravidade de dores emocionais não tratadas. “O suicídio não é a vontade de se matar, é sair daquela dor; naquele dia, eu queria me salvar, eu estava com uma dor e uma depressão tão intensas, que eu queria sair daquela dor, eu só queria dormir”, pontua a especialista sobre o momento de vulnerabilidade enfrentado no passado. O relato reforça a importância da empatia nas redes de apoio corporativo e familiar.

Reconstrução profissional e a gestão de bastidores no Fábrica de Chefs

O propósito reencontrado no exercício da gastronomia tornou-se o elemento central para a reconstrução da carreira da consultora. Ao canalizar suas vivências em metodologias de gestão de bastidores, Hérika prepara-se para coordenar a logística da quarta edição do “Fábrica de Chefs” ao lado do seu sócio, o Chef Hugo Grassi  na capital paulista. “Eu renasci; eu falo que a cozinha me salvou, a gastronomia me salvou, e não me salvou apenas àquela época, ela me salva todos os dias, é o que me segura, é o que me põe para frente e me dá vontade de levantar da cama”, salienta a consultora gastronômica ao projetar o comando da operação no Suhai Music Hall. A paixão pela área atua como motor para superar desafios complexos de produção.

A capacidade de retomar projetos após períodos adversos evidencia a relevância do planejamento estratégico aliado à postura consciente frente às oscilações do mercado. Em um setor dinâmico, enxergar os erros e contratempos como etapas de aprendizado fortalece a maturidade do gestor. “Não é porque eu estou com uma dívida que eu vou me matar, não é porque eu estou com uma dor que eu vou parar; usa o que você tem, descubra o seu dom, a sua inteligência e vá em frente, começa pequenininho, começa de novo e de novo”, conclui Hérika Skaff sobre a mentalidade necessária para empreender com segurança. O alinhamento entre técnica, empatia e gestão garante que a reconstrução profissional aconteça sobre bases sólidas.